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秋のミクニ塾、ミクニサッポロのランチメニューご紹介、第二弾。
三国シェフの地元・増毛産にこだわった食材や生産者の顔が見える、北海道の旬な食材をふんだんに使った贅沢なコースです。 |
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◇増毛沖・ひらめのローストと蝦夷鮑のステーキ
秋のきのこのフリッターと舞茸のフリット、秋茄子のピューレ和えシェリービネガー風味ソース |
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ひらめ・鮑の文字を見ただけでも語るには及ばない美味しさ！ひらめはあえて骨付きのまま調理し骨から出るだしまで味わってもらおうというシェフの計らいも心憎い。期待を裏切らない素材を生かしたソースにも絶賛。やはり季節を感じるきのこを二種類の調理法で味付けし・秋茄子を隠れたところにピューレとして使う細やかさに言葉がでない。 |
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◇美瑛町・ファームズ千代田の高橋さんが育てた"びえい牛"フィレのグリエ
季節の温野菜・五種の付け合せグリーンマスタードソース |
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美味しい肉以外は食べないという奢った口の私を唸らせた"びえい牛"。お肉の上にはたっぷりのあさつきとソースはグリーンマスタード。和のテイストを感じる今回の付け合せは温野菜五種。牛蒡・冬瓜・湯むきミニトマト・小じゃがいも・ししとう。どれもこれも野菜の味を感じるあしらいの中にもフレンチの香りを添えた小束のハーブ。もうここまでは完璧！すべての味に満足、最後のデザートにいっそうの期待が膨らむ。 |
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