ひらめ料理ご紹介
遠別町で獲れるひらめは全て天然物!
漁港内に設置された大型蓄養槽で獲れたてのひらめが新鮮なまま出荷されます(5〜6月頃)。
底建網漁当日に獲れた新鮮なひらめは、そのままオーナー様のお手元へ届けられます。
美味しく料理しない手はないですね!
漁港内に設置された大型蓄養槽で獲れたてのひらめが新鮮なまま出荷されます(5〜6月頃)。
底建網漁当日に獲れた新鮮なひらめは、そのままオーナー様のお手元へ届けられます。
美味しく料理しない手はないですね!
高級ヒラメの煮付け。贅沢な一品
煮付け
材料(4人分)
ヒラメ
4切
水
400cc
酒
200cc
昆布
15cm 2枚
しょうが
1片(薄切り)
しょうゆ
100cc
みりん
100cc
砂糖
適量
作り方
- 鍋に昆布をひき、水、酒、しょうゆ、みりん、しょうが、砂糖を入れ、火にかける。
- 沸騰したらヒラメを入れ、すぐにスプーンなどで煮汁をまわしかける。
- 皮がはがれるのを防ぐため、ヒラメの表面が固まってから落とし蓋をし、7~8分煮る。
・ヒラメを鍋に入れてすぐに煮汁をかけることによって、皮が破けずらくなります。
・残りの煮汁で、大根やこんにゃくを煮ても美味しい。
天然ヒラメの風味、食感と野菜のシャキシャキ感がたまらない
中華風サラダ
作り方
- ドレッシングの材料を、よく混ぜ合わせておく
- 大根、キュウリは千切り、長ネギはしらがネギ、貝割れ大根は根を切り半分、大葉・小ネギは千切り、レタスは適当な大きさにちぎって冷蔵庫で冷やして置く
- ヒラメを一口大の薄切りにする
- 器に野菜とヒラメを彩りよく並べ、ドレッシングをかけていただく
材料(4人分)
ヒラメ
200g
大根
3cm
キュウリ
1本
長ネギ
1/2本
貝割れ大根
1/2パック
大葉
3枚
小ネギ
2本
レタス
半分
パプリカ
1/2個
ドレッシングの材料
しょうゆ
おおさじ3
酢・酒・ごま油
各大さじ1
豆板醤
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
おろしニンニク
少々
しょうがの汁
少々
白ごま
適量
早い。美味い。ヒラメの香りが食欲をそそる
漬け茶漬け・漬け丼
材料(1人分)
ヒラメ
50g
ご飯
茶碗1杯分
わさび
少々
小ネギ
少々
いりゴマ
少量
昆布だし汁
250cc
漬け汁(2:1)
しょうゆ
60cc
酒
30cc
作り方
- 刺身用ヒラメを漬け汁に漬け、冷蔵庫で1時間くらい寝かせる
- 冷蔵庫からヒラメの身を取り出し、あたたかいご飯の上にのせ、わさび、細かく切った小ネギ、いりゴマをのせて漬け丼の完成
- 茶漬けにする場合は、漬け丼に、昆布だし汁をかけて、漬け茶漬けの完成
昆布の旨味が、天然ヒラメの風味を引き立てる。絶妙な組み合わせ
昆布〆
材料(4人分)
ヒラメ
200g
昆布
2枚
酒
30cc
作り方
- 昆布はぬれ布巾でサッと拭く
- 昆布をひろげ、ヒラメの身を挟みこんでラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせ、身をしめる
- ヒラメを一口大の薄切りして完成
バターとの相性がピッタリ
ムニエル
作り方
- ヒラメの切り身は水気を拭き、塩・こしょうをふって、キッチンペーパーの上に4〜5分置く。
- 焼く直前にまた水気を拭いて小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油、バターを加熱し、中火でフライパンをゆすってヒラメの位置を動かしながら両面を焼く。
- ホワイトソースをかけて、旬の野菜などと一緒に皿に盛りつける。
〈ホワイトソース〉
- フライパンにバター、小麦粉、塩を入れ、焦げないように3分ヘラで混ぜる。
- 牛乳を温め少しづつ入れ、なめらかになるまで弱火にかけ混ぜて出来上がり。
材料(4人分)
ヒラメ
4切
塩、こしょう
適量
小麦粉
適量
サラダ油
おおさじ1
バター
おおさじ2
ホワイトソース
バター
20g
塩
適量
小麦粉
20g
牛乳
270cc
ホワッと柔らかい身から、チーズがとろ〜り
しそチーズ巻きフライ
材料(1人分)
ヒラメの身
4枚
大葉
4枚
スライスチーズ
2枚
塩、こしょう
少々
小麦粉
適量
卵
適量
パン粉
適量
サラダ
適量
作り方
- ヒラメに塩・こしょうをふり、大葉とスライスチーズを重ねて一緒に巻く。
- 巻き終わりを爪楊枝で止め、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
- 油で揚げて、皿に盛付けてる。
各ひらめの料理レシピは、留萌管内お魚普及協議会発行「ひらめレシピ集」より抜粋