ひらめのまち えんべつ
 
 
ひらめってこんなに高級魚♪

ひらめ料理ご紹介

遠別町で獲れるひらめは全て天然物！
漁港内に設置された大型蓄養槽で獲れたてのひらめが新鮮なまま出荷されます（５〜６月頃）。
底建網漁当日に獲れた新鮮なひらめは、そのままオーナー様のお手元へ届けられます。
美味しく料理しない手はないですね！
高級ヒラメの煮付け。贅沢な一品。

煮付け

 
煮付け
材料（４人分）
ヒラメ
4切
水
400cc
酒
200cc
昆布
15cm 2枚
しょうが
1片(薄切り)
しょうゆ
100cc
みりん
100cc
砂糖
適量

作り方

  1. 鍋に昆布をひき、水、酒、しょうゆ、みりん、しょうが、砂糖を入れ、火にかける。
  2. 沸騰したらヒラメを入れ、すぐにスプーンなどで煮汁をまわしかける。
  3. 皮がはがれるのを防ぐため、ヒラメの表面が固まってから落とし蓋をし、7～8分煮る。

ワンポイント
・ヒラメを鍋に入れてすぐに煮汁をかけることによって、皮が破けずらくなります。
・残りの煮汁で、大根やこんにゃくを煮ても美味しい。

天然ヒラメの風味、食感と野菜のシャキシャキ感がたまらない。

中華風サラダ

 
中華風サラダ

作り方

  1. ドレッシングの材料を、よく混ぜ合わせておく
  2. 大根、キュウリは千切り、長ネギはしらがネギ、貝割れ大根は根を切り半分、大葉・小ネギは千切り、レタスは適当な大きさにちぎって冷蔵庫で冷やして置く
  3. ヒラメを一口大の薄切りにする
  4. 器に野菜とヒラメを彩りよく並べ、ドレッシングをかけていただく
材料（４人分）
ヒラメ
200g
大根
3cm
キュウリ
1本
長ネギ
1/2本
貝割れ大根
1/2パック
大葉
3枚
小ネギ
2本
レタス
半分
パプリカ
1/2個
ドレッシングの材料
しょうゆ
おおさじ3
酢・酒・ごま油
各大さじ1
豆板醤
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
おろしニンニク
少々
しょうがの汁
少々
白ごま
適量
早い。美味い。ヒラメの香りが食欲をそそる。

漬け茶漬け・漬け丼

 
漬け茶漬け・漬け丼
材料（１人分）
ヒラメ
50g
ご飯
茶碗1杯分
わさび
少々
小ネギ
少々
いりゴマ
少量
昆布だし汁
250cc
漬け汁（２：１）
しょうゆ
60cc
酒
30cc

作り方

  1. 刺身用ヒラメを漬け汁に漬け、冷蔵庫で1時間くらい寝かせる
  2. 冷蔵庫からヒラメの身を取り出し、あたたかいご飯の上にのせ、わさび、細かく切った小ネギ、いりゴマをのせて漬け丼の完成
  3. 茶漬けにする場合は、漬け丼に、昆布だし汁をかけて、漬け茶漬けの完成
昆布の旨味が、天然ヒラメの風味を引き立てる。絶妙な組み合わせ。

昆布〆

 
昆布〆
材料（４人分）
ヒラメ
200g
昆布
2枚

作り方

  1. 昆布はぬれ布巾でサッと拭く
  2. 昆布をひろげ、ヒラメの身を挟みこんでラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせ、身をしめる
  3. ヒラメを一口大の薄切りして完成

ワンポイント

食べるときに、細く切った昆布と一緒に食べても美味しい。
各ひらめの料理レシピは、留萌管内お魚普及協議会発行「ひらめレシピ集」より抜粋
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