■ 煮付け
高級ヒラメの煮付け。贅沢な一品。
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材料(4人分) |
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ヒラメ |
4切れ |
水 |
400cc |
酒 |
200cc |
昆布 |
15cm2枚 |
しょうが |
1片(薄切り) |
醤油 |
100cc |
みりん |
100cc |
砂糖 |
適量 |
作り方
1.鍋に昆布をひき、水、酒、しょうゆ、みりん、しょうが、砂糖を入れ、火にかける。
2.沸騰したらヒラメを入れ、すぐにスプーンなどで煮汁をまわしかける。
3.皮がはがれるのを防ぐため、ヒラメの表面が固まってから落とし蓋をし、7~8分煮る。
ワンポイント
・ヒラメを鍋に入れてすぐに煮汁をかけることによって、皮が破けずらくなります。
・残りの煮汁で、大根や、こんにゃく煮ても美味しい。
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■ 中華風サラダ
天然ヒラメの風味、食感と野菜のシャキシャキ感がたまらない。
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材料(4人分) |
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ドレッシングの材料 |
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ヒラメ |
200g |
しょうゆ |
大さじ3 |
大根 |
3cm |
酢・酒・ごま油 |
各大さじ1 |
キュウリ |
1本 |
豆板醤 |
小さじ1 |
長ネギ |
1/2本 |
砂糖 |
小さじ1/2 |
貝割れ大根 |
1/2パック |
おろしニンニク |
少々 |
大葉 |
3枚 |
しょうがの汁 |
少々 |
小ネギ |
2本 |
白ごま |
適量 |
レタス |
半分 |
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パプリカ |
1/2個 |
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作り方
1.ドレッシングの材料を、よく混ぜ合わせておく。
2.大根、キュウリは千切り、長ネギはしらがネギ、貝割れ大根は根を切り半分、大葉・小ネギは千切り、レタスは適当な大きさにちぎって冷蔵庫で冷やして置く。
3.ヒラメを一口大の薄切りにする。
4.器に野菜とヒラメを彩りよく並べ、ドレッシングをかけていただく。
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■ 漬け茶漬け・漬け丼
早い。美味い。ヒラメの香りが食欲をそそる。
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材料(1人分) |
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漬け汁(2:1) |
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ヒラメ |
50g |
しょうゆ |
60cc |
ご飯 |
茶碗1杯分 |
酒 |
30cc |
わさび |
少々 |
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小ネギ |
少々 |
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いりゴマ |
少量 |
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昆布だし汁 |
250cc |
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作り方
1.刺身用ヒラメを漬け汁に漬け、冷蔵庫で1時間くらい寝かせる。
2.冷蔵庫からヒラメの身を取り出し、あたたかいご飯の上にのせ、わさび、細かく切った小ネギ、いりゴマをのせて漬け丼の完成。
3.茶漬けにする場合は、漬け丼に、昆布だし汁をかけて、漬け茶漬けの完成。
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■ 昆布〆
昆布の旨味が、天然ヒラメの風味を引き立てる。絶妙な組み合わせ。
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材料(4人分) |
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ヒラメ |
200g |
昆布 |
2枚 |
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作り方
1.昆布はぬれ布巾でサッと拭く。
2.昆布をひろげ、ヒラメの身をはさみこんでラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせ、身をしめる。
3.ヒラメを一口大の薄切りして完成。
ワンポイント
食べるときに、細く切った昆布と一緒に食べても美味しい。
留萌管内お魚普及協議会発行「ひらめレシピ集」より抜粋 |
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