ひらめ底建網オーナーin遠別

ひらめ底建網オーナーin遠別
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遠別町で獲れるひらめは全て天然物!
漁港内に設置された大型蓄養槽で獲れたてのヒラメが新鮮なまま年中出荷可能です。
しかし今回は、獲れたての新鮮ヒラメがそのままオーナー様のお手元へ届けられます。
美味しく料理しない手はないですね!


煮付け
高級ヒラメの煮付け。贅沢な一品。

材料(4人分)
ヒラメ 4切れ
400cc
200cc
昆布 15cm2枚
しょうが 1片(薄切り)
醤油 100cc
みりん 100cc
砂糖 適量

作り方
1.鍋に昆布をひき、水、酒、しょうゆ、みりん、しょうが、砂糖を入れ、火にかける。
2.沸騰したらヒラメを入れ、すぐにスプーンなどで煮汁をまわしかける。
3.皮がはがれるのを防ぐため、ヒラメの表面が固まってから落とし蓋をし、7〜8分煮る。

ワンポイント
・ヒラメを鍋に入れてすぐに煮汁をかけることによって、皮が破けずらくなります。
・残りの煮汁で、大根や、こんにゃく煮ても美味しい。


中華風サラダ
天然ヒラメの風味、食感と野菜のシャキシャキ感がたまらない。

材料(4人分) ドレッシングの材料
ヒラメ 200g しょうゆ 大さじ3
大根 3cm 酢・酒・ごま油 各大さじ1
キュウリ 1本 豆板醤 小さじ1
長ネギ 1/2本 砂糖 小さじ1/2
貝割れ大根 1/2パック おろしニンニク 少々
大葉 3枚 しょうがの汁 少々
小ネギ 2本 白ごま 適量
レタス 半分
パプリカ 1/2個

作り方
1.ドレッシングの材料を、よく混ぜ合わせておく。
2.大根、キュウリは千切り、長ネギはしらがネギ、貝割れ大根は根を切り半分、大葉・小ネギは千切り、レタスは適当な大きさにちぎって冷蔵庫で冷やして置く。
3.ヒラメを一口大の薄切りにする。
4.器に野菜とヒラメを彩りよく並べ、ドレッシングをかけていただく。


漬け茶漬け・漬け丼
早い。美味い。ヒラメの香りが食欲をそそる。

材料(1人分) 漬け汁(2:1)
ヒラメ 50g しょうゆ 60cc
ご飯 茶碗1杯分 30cc
わさび 少々
小ネギ 少々
いりゴマ 少量
昆布だし汁 250cc

作り方
1.刺身用ヒラメを漬け汁に漬け、冷蔵庫で1時間くらい寝かせる。
2.冷蔵庫からヒラメの身を取り出し、あたたかいご飯の上にのせ、わさび、細かく切った小ネギ、いりゴマをのせて漬け丼の完成。
3.茶漬けにする場合は、漬け丼に、昆布だし汁をかけて、漬け茶漬けの完成。


昆布〆
昆布の旨味が、天然ヒラメの風味を引き立てる。絶妙な組み合わせ。

材料(4人分)
ヒラメ 200g
昆布 2枚
 
 
 
 
 
 
 
 

作り方
1.昆布はぬれ布巾でサッと拭く。
2.昆布をひろげ、ヒラメの身をはさみこんでラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせ、身をしめる。
3.ヒラメを一口大の薄切りして完成。

ワンポイント
食べるときに、細く切った昆布と一緒に食べても美味しい。

留萌管内お魚普及協議会発行「ひらめレシピ集」より抜粋
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